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Méthode de préparation :

1/ La veille, mettre à décongeler les pavés de saumon, dans un récipient hermétique fermé disposé au réfrigérateur.

2/ Préchauffer le four th.8 (240°C).

3/ Rincer le citron et le sécher. Sur un plan de travail propre, rouler l’agrume afin d’éclater les cloisons internes et le trancher en deux. Presser le jus du demi-citron et le récolter dans un bol, y ajouter l'huile d'olive, le gingembre et la sauce soja.

4/ Découper un morceau d'aluminium de près de 50 centimètres de long et les disposer sur la plaque de cuisson allant au four. Renouveler l’opération avec du papier sulfurisé et la déposer par-dessus la feuille d’aluminium.

5/ Verser la moitié de la sauce au milieu de la feuille de papier cuisson et y déposer le pavé de saumon. Verser la quantité de sauce restante sur le poisson, en décorant de fines lamelles du citron restant. Refermer le papier d'aluminium et le papier cuisson en repliant les bords plusieurs fois, de façon à ce que les papillotes soient bien hermétiques (ceci permettant de préserver les saveurs). Réserver.

6/ Laver les asperges et les rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire.

7/ Casser le bout des asperges et les éplucher. Verser l’huile d’olive et le pecorino dans un plat allant au four, avant d’y ajouter les asperges et les rouler dans le mélange afin qu’elles en soient bien enduites.

8/ Disposer l’ensemble des préparations au four et faire cuire 15min. Prolonger la cuisson si nécessaire, il faut que le cœur du saumon soit bien cuit.